前言：很多茶友在挑選茶葉時(shí)，經(jīng)常會(huì)遇到干茶上附著白色或金黃色的毫毛，通常賣(mài)家會(huì)告訴你這是高品質(zhì)茶的特征，毛毛越多，質(zhì)量越好。這讓很多人都認(rèn)定有茶毛毛的茶，才是好茶。但真的是這樣嗎？
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干茶上的小茸毛都是些什么？這些茸毛對(duì)茶葉品質(zhì)的形成有著怎樣的關(guān)系？
干茶上的小茸毛是什么?
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茶茸毛是茶毫，也叫茶毛，是茶葉芽尖上細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以，這個(gè)指標(biāo)在很多情況下是作為茶葉嫩度的一個(gè)重要指標(biāo)。
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但茶友們得知道茶葉的好壞，并非由茶毛毛的多少來(lái)衡量。很多茶都有茶毛毛，特別是綠茶、紅茶等。但并非所有的茶都可以一概而論，如龍井，在加工過(guò)程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是干燥茶葉，促使茶葉香氣物質(zhì)的進(jìn)一步形成，但它還有一個(gè)目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)特點(diǎn)，所以龍井、竹葉青等茶不能用毫毛的多少來(lái)決定它的等級(jí)。
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圖：輝鍋
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有茶毛毛的茶，才是好茶嗎?
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“沒(méi)有茶毛毛，還是好茶嗎？”這句廣告語(yǔ)不知誤導(dǎo)了多少茶友。茸毛對(duì)很多名茶的外形有著畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。工夫紅茶、烘青、白茶以及許多名茶，都要求顯毫。但這可不是斷定好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
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以綠茶來(lái)說(shuō)，綠茶鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、一部分的茸毛脫離，沾附在茶葉的表面，成茶沖泡過(guò)后，茶毫溶于茶湯中，茶毫中豐富的氨基酸以及其它的有效成分，從而也增進(jìn)了茶湯的香氣和滋味。比如越是高檔的名優(yōu)茶(君山銀針、碧螺春)的茶湯滋味越醇厚，香氣也越高。
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圖：大紅袍
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而烏龍茶(鐵觀音，大紅袍)普洱茶，黑茶、白茶(壽眉，貢眉，白牡丹)等這類(lèi)茶在采摘制做時(shí)，要求采摘開(kāi)面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來(lái)這等風(fēng)味。
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從這一點(diǎn)上來(lái)看，茶毫越多茶越好，茶毫越多的茶品，鮮爽度也會(huì)更高一些。但是茶毫也并不是評(píng)判茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
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圖：壽眉
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茸毛與茶葉品質(zhì)的關(guān)系?
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茸毛越多的茶芽，往往是茶樹(shù)品種特性的表現(xiàn)，不僅對(duì)茶葉的外形起到一定的保護(hù)作用，同時(shí)也是幼芽和優(yōu)質(zhì)茶葉的標(biāo)志。茶葉茸毛中茶多酚、咖啡堿、水浸出物等成分均極顯著低于茶身中的含量，而氨基酸含量顯著高于茶身中的含量。
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芽葉茸毛多，對(duì)大多數(shù)茶類(lèi)說(shuō)是一個(gè)優(yōu)質(zhì)性狀。幼嫩芽葉茸毛多，制出來(lái)的茶葉多具毫香，毫多的干茶鮮爽度也會(huì)高一些。茶葉的品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，而不單單是看茶葉的茸毛和嫩度。對(duì)于干茶茶品的特點(diǎn)之一“茶毫”，我們可以去欣賞它，但也無(wú)需過(guò)分追求。
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